●명절을 앞두고 고기 많이 드시죠?
이제는 고기도 부위별로 알아서 드시는 시대가 왔답니다...
다른 것은 몰라도 척 보면 안심이다,등심이다...........

채끝이다,부채살,살치살이다 정도는 알아야겠죠..............




--- (폄글입니다.)쇠고기 각 부위별 특징

●등심
갈비 위쪽에 붙은 살로 안심·채끝과 함께 상급 고기로 취급된다.
결조직이 그물망 형태로 육질이 곱고 연하며 지방이 적당히 섞여 맛이 좋다.
고급 쇠고기의 대명사로 사용되는 ‘꽃등심’은 마블링(하얀 지방이 붉은 살코기에 섞인 모양)이
잘된 등심을 말한다. 등심 가운데 길게 형성되어 있는 등심근으로
주위 덧살을 제거하여 정형한 고기로 결이 가늘고 풍미가 좋으며 매우 부드럽다.

마아블링에 따라 윗등심살·아래등심살·꽃등심살·살치살로 나뉜다.

--- 구이, 스테이크, 전골
--- 역시 등심, 그 중에서도 살치살과 꽃등심이 최고의 맛입니다.
--- 살치살을 최고의 맛으로 치며 제일 값이 비쌉니다...


●채끝
등심과 이어진 부위로 안심을 에워싸고 있다. 육질이 연하고 지방이 적당히 섞여 있다.
등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다. 도체중량 254.51㎏의 암소를 잡았을 때 6.8㎏(2.67%)밖에
나오지 않는다.

--- 스테이크, 로스구이
--- 채끝살은 등심보다 약간 질기긴 해도 지방이 적어 맛나답니다.


●안심
등심 안쪽에 위치한 부위로 가장 연하다. 고기 결이 곱고 지방이 적어 담백하다.
양이 적은 부위로 귀하다. 도체중량 254.51㎏의 암소를 잡았을 때 5.14㎏(2.02%)밖에
나오지 않는다.

--- 고급 스테이크, 로스구이, 전골
--- 부드럽긴 해도 너무 담백하고 연해서 고기 같지는 않아요.
--- 지방분이 적고 부드럽다 보니 어르신들이 좋아라 하죠.


●목심
목덜미 부위로 등심보다 약간 질기지만 등심의 이웃사촌 동생으로 맛이 뛰어나다.

--- 스테이크, 구이, 불고기
--- 등심이 비싸면 목심으로..목심도 맛이 좋답니다.


●앞다리
오금에 붙은 고기로 결합조직이 많아 질긴 부위다. 오랜 시간 물에 넣어
가열하면 연해진다. 설도·사태와 특징이 비슷하다. 목심에 붙은 부분은 상당히
육질이 좋다. 부위에 따라 부채덮개살·꾸리살·부채살·앞다리살·갈비덧살로 나뉜다.

--- 육회, 스튜, 탕, 장조림, 불고기
--- 가운데에 힘줄이 들어간 부채살... 무척 맛있답니다....


●사태
오금에 붙은 고기로 결합조직이 많아 질긴 부위다. 오랫동안 물에 넣어
가열하면 연해진다. 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 난다.
국물 내는 데는 최고 부위이다. 상박살·앞사태·뒷사태·뭉치사태·아롱사태 등이 나온다.

--- 육회, 탕, 스튜, 찜
--- 국을 끓이면 양지보다 기름기가 적으면서 깊은 맛이 납니다.


●양지
목 밑에서 가슴에 이르는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다.
오래 끓이면 맛이 매우 좋다. 국물 맛이 좋고 육질이 치밀하다. 냉면 육수를
우리는 데도 널리 사용된다. 업진안살·치마양지·앞치마살·양지머리·차돌박이·
업진살·치마살 등이 있다.

--- 국거리, 스튜, 분쇄육
--- 치맛살이나 차돌박이는 얇게 썰어 구워 먹으면 맛있죠.


●갈비
조금 질길 수도 있으나 맛이 좋다. 소를 잡았을 때 가장 많이 얻어지는 부위로,
도체중량 254.51㎏의 암소를 잡았을 때 34.16㎏(13.42%)이 나온다. ‘떡갈비’란
갈비에서 늑골을 완전히 발라내 살코기만으로 된 것을 일컫는다.

본갈비·꽃갈비·참갈비·갈비살·마구리·토시살·안창살·제비추리 등이 있다.

--- 불갈비, 찜, 탕, 구이
--- 갈비도 부위에 따라 맛이 다르더라구요.안창살과 토시살이 무척 맛있답니다.
--- 특히 안창살은 살치살 다음으로 맛난 부위로 알려져 있습니다.


●우둔
지방이 적고 살코기가 많다.

--- 산적, 장조림, 육포, 불고기
--- 엉덩이살이라 살코기 덩어리겠네요.......좀 맛이 없는 부위죠.


●설도
오금에 붙은 고기로 결합조직이 많아 질긴 부위다. 장시간 물에 넣어
가열하면 연해진다. 앞다리·사태와 특징이 비슷하다. 도체중량 254.51㎏의
암소를 잡았을 때 26.27㎏(10.32%)을 얻을 수 있어 갈비 다음으로 많은 부위다.

설깃머리살·삼각살·보섭살·설깃살·도가니살 등이 나온다.

--- 산적, 장조림, 육포
--- 보섭살이 스테이크용으로 무척 맛있다는 것을 깨달았답니다.


●창자
한국인이 사랑하는 곱창은 현재 가장 뜨거운 이슈다. 30개월 이상 소 창자의
끝부분이 광우병 특정위험물질(SRM)이기 때문이다. 곱창은 작은 창자다.
한국의 술꾼들이 즐겨 먹는 천녑은 반추위의 세 번째 위장이다. 많은 잎모양의
검은 판이 켜켜이 있는 것이 특징이다.  


--- 곱창 좋아라하면 광우병에 걸릴 확률이? 높다해도 죽어도 고....




●추석을 앞두고 각 부위를 알고 드심 더욱 좋으실 듯 합니다.