뭐 요즘은 운송수단의 발달로 워낙 싱싱한 활어들이 전국 방방곡곡을 가니 부산회니 하는 말은 옛말이 되었지만서두.....
그래두 부산 토박이의 존심으로 부산하면 생각나는 '회'에 대하여 좀 말씀드리겠습니다......
회는 대부분 열분들이 아시는 것과 같이 싱싱해야 합니다.....싱싱하다는 것은 일단 냄새가 안나야하구요.....먹었을때 좀 질기다 싶은거죠.......
하지만 사실 가장 맛있는 회는 하루 정도 냉장보관했던 횝니다......이유는 저두 잘 모릅니다......
하지만 제 경험상으로도 하루지난 회가 가장 맛있습니다.....
그렇다고 횟집가서 하루 지난 회 주세요하면 쫒겨납니당......
그리구 보통 바닷가 횟집을 가면 걍 광어, 도다리, 아나고 등등 생선종류를 시켜서 주로먹게 되는데.....일식집을 가면 회를 시키면 이것저것 같이 줍니다.....보통 횟집을 가도 모듬을 시키면 여러가지를 섞어서 주죠......
뭐 아시겠지만 모든 종류의 음식에서 향신료를 제외하고는 가장 강한 맛과 향을 가진 것이 지방질입니다......진짜루 육고기를 좋아하는 사람은 어느정도 기름기가 있는 고기를 찾죠.......(접니당.....허허허)
생선도 마찬가지로 기름기가 많은 생선, 적당한 생선, 거의 없는 생선이 있죠......
그럼 그 섞여나온 회를 어떻게 먹을 것이냐하는 것이 제가 말씀드리려는 포인튼데......
항상 기름기가 없는 회부터 먹기 시작해야합니다......
소위 말하는 흰살 생선들이 그 종류죠......광어, 아나고 등입니다......
근디 앞서 말씀드린데로 기름기가 없으면 맛이 없는 거라고.....그래서 하는 말이 있습니다......
횟집가서 광어나 아나고만 찾으면 회 먹을 줄 모르는 사람이라고.......
글구 적당한 기름기의 생선.....우리가 아는 대부분의 횟감용 생선들이죵......
돔, 우럭, 숭어 등등등......
마지막으로 드셔야 할 종류가 기름기가 아주 많은 생선......일반 횟집에선 잘 안나오죠......
참치(우리가 마구로라고하죠), 고등어 등등입니다......
위 순서대로 드시면 회의 가장 바른 순서대로 드시는 겁니다......
만약 참치를 먼저 먹고 광어를 먹는다면 광어는 아무 맛도, 아니 오히려 참 맛없구나 라고 느끼실 겁니다.....
근데 한가지, 기름기가 많은 생선은 그만큼 신선도가 중요하고 그래서 참치는 주로 얼려서 나오죠......
참치회를 드실때는 한 반정도 녹았을때 드시는게 좋습니다.......많은 분들이 얼은채로 김에 싸서 참기름에 찍어 드시는데 그건 잘못드시는 겁니다......
반정도 녹았을때 걍 간장에 찍어 약간 비릿하면서도 고소한 맛을 즐기십시요......진정한 참치의 맛을 느끼실 겁니다.....
또다른 생선, 고등어.......전 부산에서도 안먹습니다.....제주도 가서만 고등어회를 먹습니다.....부산에서도 그 맛이 안나니까요.......하지만 고등어회 한번 제대로 드시고 나면 정말 다른 회 먹기 싫습니다......
이상 제 조그마한 '회'에 대한 상식이었습니다......
사실 더 쓰고 싶은 말이 많지만 더 쓰면 도배에 지장이 올까봐......
생각나는 데로 조금씩조금씩 적겠습니다.......
* 바다:성재[N.S]님에 의해서 게시물 복사되었습니다 (2004-12-31 12:31)