제가 하는 방법을 말씀 드리는데 이게 정답은 아닙니다
혼자 살며 제 나름의 입맛에 맞춘 것이다보니 다른 분 입맛에는 않 맞으실 수도 있습니다
그냥 참고만 하시기를..........................


간장게장 담글때 콜라를 섞는건 좋치 못한 방법입니다...
콜라의 무슨 성분인지는 몰라도 특유의 성분때문에 게가 빨리 무르는 원인을 제공하기도 합니다...
간장을 진간장과 조선간장을 적절히 섞어서 사용하시면 맛이 훨 나을 겁니다( 그 비율은 진짜 손 맛과 손대중...)
부을 간장을 끓일 때 들어가는 재료도 무척이나 중요한데
특히 감초를 조심하세요
감초를 적당히 넣으면 말 그대로 잡내와 감칠 맛을 더하는데
감초를 너무 많이 넣으면 신맛이 강해 지면서 게살이 무르게 되는 원인이 됩니다
기본적으로 간장에 약간의 감초( 간장양이 2리터로 볼 때 엇슷 썬 감초 두 조각), 청초, 홍초, 말린 표고, 무우, 통마늘,
양파 반 개(양파를 과다하게 사용하시면 단맛이 강해 집니다),생강 두 조각...등으로 담글간장 만드시고
식힐 때는 참숯 하나 정도 띄워 놓으면 이물질도 제거되어 좋습니다
참숯은 게장을 익히는 동안에 넣어 놔도 됩니다
사나흘에 한번씩 반복.....
그 간장 붓는 과정을 서너번 반복하시고
제 경우는 마지막으로 부을 때 약간의 산초를 넣어 줍니다..아주 조금.....
마지막으로 남는 비린내와 잡냄새를 말끔히 걷어 줍니다
네티님 말씀대로 간장과 더불어 넣는 재료가 맛을 좌우함은 물론이며
간장을 달일때는 너무 센불로 달이면 간장이 너무 빨리 끓으면서 소금 결정이 쉽게 생겨
붓는 간장이 너무 짜지고 심지어는 쓴맛이 나기도 합니다

꽃게탕의 경우는 넣는 양념보다는 육수를 잘 써야 합니다...
맹물로 끓이기보다는 육수를 만들어서 끓이시면 시원하고 깔끔합니다
북어 대가리와 무우, 대파등 을 넣어 쉽게 육수를 만들 수도 있고
다시마가 있다면 다시마와 표고버섯과 약간의 멸치나 북어로 육수를 만든후 그걸 충분히 식히고
그 육수를 사용 하시면 국물맛이 시원 합니다
된장은 약간만 푸시고 고추장을 과다하게 사용하시면 단맛이 강해짐과 동시에 텁텁한 맛이 납니다
그래서 해물탕류의 탕을 끓이실 때는 고춧가루를 사용하시면
고추장을 푼것 보다는 훨 깔끔 합니다
특히 끓일 때 식당 처럼 처음부터 야채를 다 넣어 끓이시면 국물이 탁해 지니
끓이는 과정에서 차례로 넣으세요...
특히 미나리와 쑥갓은 불 끄기 일보 직전에....
그래야만 그 향과 싱싱함을 느끼실 수 있을 겁니다