●무더운 여름 은근히 입맛 돋구는 것으로
깻잎 장아찌와 깻잎김치가 있답니다.
깻잎은 특유의 향취 때문에 싫어하는 분도 계시지만.....
몸에도 좋고 건강에도 좋은 깻잎의 오묘한 향취에
함 빠져들면 밥 한 그릇 뚝딱입니다.


●●재래식 깻잎 간장 절임 만드는 법
①깻잎을 깨끗히 씻어서 물기가 빠지게 체에 받쳐 둡니다.
②다시 물 1컵, 진간장 1컵, 식초 1/2-1컵, 설탕 1/2컵의 비율
③물2-3컵에다가 다시 멸치, 다시마, 통마늘, 채썬 양파를 넣고 물 1컵으로
졸여질 때까지 끓입니다. 멸치 다시가 어느 정도 우러나면 나머지 재료를 넣고
다시 끓여서 끓어오르면 내립니다.
④깻잎을 용기에 담고.....간장촛물을 식혀서 붓습니다.
3-4일 후에 국물을 다시 따라내어 끓여 식혀 부어야 합니다.


---깻잎의 향긋한 맛이 살아나서 입맛 돋구는 데는 최고랍니다.
제가 젤 좋아하는 스타일입니다.  하지만 매콤만 것을
좋아하신다면 김치 같이 만드시는 게.........ㅎㅎㅎ



●●깻잎 김치 만드는 법
①깻잎을 깨끗히 씻어서 물기가 빠지게 체에 받쳐 둡니다.
②까나리 액젓(혹은 멸치 액젓, 진간장) 1/2컵,
다시마 육수 1/2컵(다시마 넣고 끓인 물), 마늘 다진 것 2큰술
생강 다진 것 1/2큰술, 고춧가루 5큰술(적당히 조절),
설탕 1큰술, 통깨 약간. 레드와인을 조금 넣어도 돼요.
③②번 분량의 양념 재료를 고루 섞는다.

---분량은 정해진 게 아니라 대충인데 맛을 보아가면서 간을 맞추면 돼요.
다시마 육수를 넣는 이유는 제가 싱겁게 먹는 편이라 액젓만으로 하면 짜기
때문에 다시마 육수를 넣는답니다.

④깻잎을 적당한 한 묶음씩(5-10장 정도) 락앤락 같은 플라스틱 통에 넣으면서
양념장을 뿌리면서 차곡차곡 재우면 됩니다.  

---재울 때 밤이 있으면 채쳐서 뿌리면 아작아작 맛나요.......
담은 후에 바로 먹어도 됩니다. 단 오래 보관은 안 됩니다.
싱거운 편이므로 한 달 이내로 먹어야 해요........



●●피클이나 오이지,장아찌 등 절임 종류 만드는 법은
서경맛집 230번에 자세히 나와 있으니 참고하세요..................^^*