물론 꽃게탕에 약간의 된장을 넣는것쯤은 알고 있어요..;;

김수미에게 의뢰해보심이.....

텨 텨 텨 =3=3=33

진미령도 괜찮구요^
텨텨텨텨~~~~~~~~~~~~~~~~~~

????

아옹...장난글 사절이요..ㅠㅠ

간장게장은 몇 번 끓이는 지와 끓이는 시간에 따라 맛이 변하자나요...
적정점 찾기가 쉽지 않으시군요...열심히 하시니까 곧 찾으시겠죠..

꽃게탕은 제 입맛엔 너무 밍숭맹숭해서 잘 안먹습니다..
아무리 맛있다는 집 꽃게탕도 제가 먹어보면 밍숭맹숭...

저의 처갓집(강화) 간장(일명 조선간장)은 분명 육지의 그것과 다르더군요...그것이 게장맛을 좌우하지 않을까...

팬케이크님이 등장하실때가 되었는데요... ^^

전 요리는 몰라서 패수~~
아마 숙성한거하고 간장맛이아닐까요?

간장쓰는것은 다 거기서 거기에요..다 싼거쓰구요 숙성은 1-2일정도 합답니다.
간장게장에 또다른 무언가가 들어가는걸까요? 도통 감을 못잡겠네요...비용도 만만치 않고...ㅠㅠ

잘모르지만.
간장이 그냥 간장은 아닙니다.

한약재나 기타재료들을 넣고 육수 만들듯 반복해서 장시간 우려낸 간장으로 알고 있구요.
시간을 단축하기 위해 첨가제 형태로 조미료를 넣기도 하겠죠-
일반 간장으로는 이 맛이 나오기 힘듭니다.

간장게장 만드는 곳마다 다르긴 한데.
전혀 관계없을듯한 사과를 넣고 간장을 끓이는 경우도 있고
감초나 당귀 기타 약초는 대부분 들어갑니다.

절대적으로 이 간장게장 맛이 좋다!! 라고 할 수 있는게 있다면
그에 대한 분석이 쉽겠지만, 간장게장의 맛의 비밀은 이런 간장 맛과
게의 신선도 및 간장에 숙성시키는 정도의 차이로 생각되며
범용적으로 선호되는 간장 맛을 찾긴 쉽지 않습니다.

아. 리플이 또 길어지는데..
간장게장 맛의 전부는 간장이 아니고

신선하고 적당한 꽃게
비법궁금 간장
수많은 시행착오끝에 알게되는 숙성법

세가지가 어울어져야 한답니다.

서울 신사동 앙드레김 가게옆
" 황태골 " 이라는 가게가 있습니다. 황태탕과 간장게장이 유명한 곳인데
한번 가보시면 좋을듯 싶습니다.

비법. 잘 알려줍니다.

대신 그 맛을 내긴 어렵다고 하더라구요- 방문하셔서 궁금하신거 많이 물어보세요~ : )
전화번호는 02-512-9799 전화해서 물어보지 마시고 직접 가셔서 맛보시길...

아 역시 네티님은 모르는게 없는걸요?ㅋ 정말 감사합니다^^

간장게장 맛있겠당....^^

우리집은 사이다를 사용합니다