한식요리 잘하시는분 도움좀요...(간장게장/꽃게탕)
- [서경]꽃미남
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흠...한식요리 주위에나 당신이 잘하시는분 안계신가요?
간장게장은 간장+콜라 를 섞어 담는것은 아는대..왜???게장전문 집 만큼 맛이 안납니다...
그비결이 뭘까요???
또한 꽃게탕에 들어가는 양념장의 재료가 뭔가요??인터넷 뒤져보고 해바도..흠 시원한 국물맛을낼수가 없으니..
양념장 비법과 게장비법 알고 계시는분 도움좀 부탁드립니다.
도움주신 분께는 sample 무료로 쏴드리겠습니다~~!!
간장게장은 간장+콜라 를 섞어 담는것은 아는대..왜???게장전문 집 만큼 맛이 안납니다...
그비결이 뭘까요???
또한 꽃게탕에 들어가는 양념장의 재료가 뭔가요??인터넷 뒤져보고 해바도..흠 시원한 국물맛을낼수가 없으니..
양념장 비법과 게장비법 알고 계시는분 도움좀 부탁드립니다.
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댓글 14
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물론 꽃게탕에 약간의 된장을 넣는것쯤은 알고 있어요..;;
진미령도 괜찮구요^
텨텨텨텨~~~~~~~~~~~~~~~~~~
텨텨텨텨~~~~~~~~~~~~~~~~~~
????
아옹...장난글 사절이요..ㅠㅠ
저의 처갓집(강화) 간장(일명 조선간장)은 분명 육지의 그것과 다르더군요...그것이 게장맛을 좌우하지 않을까...
![profile image](http://www.kiasportage.net/files/member_extra_info/profile_image/189/855/008/8855189.jpg?20111028162553)
팬케이크님이 등장하실때가 되었는데요... ^^
![profile image](http://www.kiasportage.net/files/member_extra_info/profile_image/848/878/008/8878848.gif?20110829101356)
전 요리는 몰라서 패수~~
아마 숙성한거하고 간장맛이아닐까요?
아마 숙성한거하고 간장맛이아닐까요?
간장쓰는것은 다 거기서 거기에요..다 싼거쓰구요 숙성은 1-2일정도 합답니다.
간장게장에 또다른 무언가가 들어가는걸까요? 도통 감을 못잡겠네요...비용도 만만치 않고...ㅠㅠ
간장게장에 또다른 무언가가 들어가는걸까요? 도통 감을 못잡겠네요...비용도 만만치 않고...ㅠㅠ
![profile image](http://www.kiasportage.net/files/member_extra_info/profile_image/189/855/008/8855189.jpg?20111028162553)
잘모르지만.
간장이 그냥 간장은 아닙니다.
한약재나 기타재료들을 넣고 육수 만들듯 반복해서 장시간 우려낸 간장으로 알고 있구요.
시간을 단축하기 위해 첨가제 형태로 조미료를 넣기도 하겠죠-
일반 간장으로는 이 맛이 나오기 힘듭니다.
간장게장 만드는 곳마다 다르긴 한데.
전혀 관계없을듯한 사과를 넣고 간장을 끓이는 경우도 있고
감초나 당귀 기타 약초는 대부분 들어갑니다.
절대적으로 이 간장게장 맛이 좋다!! 라고 할 수 있는게 있다면
그에 대한 분석이 쉽겠지만, 간장게장의 맛의 비밀은 이런 간장 맛과
게의 신선도 및 간장에 숙성시키는 정도의 차이로 생각되며
범용적으로 선호되는 간장 맛을 찾긴 쉽지 않습니다.
아. 리플이 또 길어지는데..
간장게장 맛의 전부는 간장이 아니고
신선하고 적당한 꽃게
비법궁금 간장
수많은 시행착오끝에 알게되는 숙성법
세가지가 어울어져야 한답니다.
서울 신사동 앙드레김 가게옆
" 황태골 " 이라는 가게가 있습니다. 황태탕과 간장게장이 유명한 곳인데
한번 가보시면 좋을듯 싶습니다.
비법. 잘 알려줍니다.
대신 그 맛을 내긴 어렵다고 하더라구요- 방문하셔서 궁금하신거 많이 물어보세요~ : )
전화번호는 02-512-9799 전화해서 물어보지 마시고 직접 가셔서 맛보시길...
간장이 그냥 간장은 아닙니다.
한약재나 기타재료들을 넣고 육수 만들듯 반복해서 장시간 우려낸 간장으로 알고 있구요.
시간을 단축하기 위해 첨가제 형태로 조미료를 넣기도 하겠죠-
일반 간장으로는 이 맛이 나오기 힘듭니다.
간장게장 만드는 곳마다 다르긴 한데.
전혀 관계없을듯한 사과를 넣고 간장을 끓이는 경우도 있고
감초나 당귀 기타 약초는 대부분 들어갑니다.
절대적으로 이 간장게장 맛이 좋다!! 라고 할 수 있는게 있다면
그에 대한 분석이 쉽겠지만, 간장게장의 맛의 비밀은 이런 간장 맛과
게의 신선도 및 간장에 숙성시키는 정도의 차이로 생각되며
범용적으로 선호되는 간장 맛을 찾긴 쉽지 않습니다.
아. 리플이 또 길어지는데..
간장게장 맛의 전부는 간장이 아니고
신선하고 적당한 꽃게
비법궁금 간장
수많은 시행착오끝에 알게되는 숙성법
세가지가 어울어져야 한답니다.
서울 신사동 앙드레김 가게옆
" 황태골 " 이라는 가게가 있습니다. 황태탕과 간장게장이 유명한 곳인데
한번 가보시면 좋을듯 싶습니다.
비법. 잘 알려줍니다.
대신 그 맛을 내긴 어렵다고 하더라구요- 방문하셔서 궁금하신거 많이 물어보세요~ : )
전화번호는 02-512-9799 전화해서 물어보지 마시고 직접 가셔서 맛보시길...
아 역시 네티님은 모르는게 없는걸요?ㅋ 정말 감사합니다^^
우리집은 사이다를 사용합니다
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