^0^ 충청방(고향이 충청도인 관계로 가끔은 들여다 봅니다....)
어느 회원분이 만두피 만드는 비결을 물어 오셨네요.....제가 만두 잘 만든다고 자랑을 했더니만
쪽지로 보내드릴려다가 겨울이라 댁에 김치들도 많으시겠다 싶어서 이렇게 게시판에 올려 드립니다....
구정두 다가 오겠다 맛있는 만두 좀 함 만들어 보세요.....그런데....만두피는요? 저두 귀찮아서 찹쌀 만두피 사다 합니다.......
하튼 시어머니께 전수 받은 만두 만드는 요령을 가르쳐 드립니다.....

▶▶만두피 만드는 법
▶재료: 밀가루 중력분, 강력분, 감자 전분, 소금 약간, 뜨거운 물
▶반죽 하기
ㆍ중력분(우리가 흔히 쓰는 밀가루)에다가 강력분(수퍼에서 팝니다) 밀가루를 사다가 40-50%정도 섞고, 여기에 감자 전분을 20% 정도 섞지요. (많이 넣으면 딱딱해 집니다. 조금만 넣으세요.) 아니면 반죽을 밀 때에 겉에 묻히는 정도로만 합니다.....
ㆍ반죽은 반드시 뜨거운 물로 익반죽을 하고....소금을 넣을 때는 미리 물에 타야 균일하게 넣어집니다. 소금을 그냥 밀가루에 뿌리시면 뭉쳐져서 절대 안 됩니다.....
ㆍ반죽은 약간 되직하게 보통 지점토 반죽보다 약간 되직해야 합니다.....그리고 반죽 시에 반드시 많이 치대야 합니다.(요건 남자분덜이 잘 합니다.)그래야 만두피가 쫄깃쫄깃해집니다......열심히 치댄 후에는 30 분정도 비닐에 넣어서 냉장고에서 숙성을 시킵니다.......
ㆍ숙성된 반죽을 다시 치대면서 흰떡 가래 뽑듯이 길게 둥글려서 흰떡을 두껍게 썰 듯이 썰은 후에 하나씩 감자 전분을 묻혀 가며 방망이로 골고루 밉니다.....

▶귀찮으시죠? 걍 찹살 냉동 만두피 사다가 하세요. 냉장 만두피는 비추랍니다......속이 다 터집니다....
만두 부인 속터지면 정말 골치 아파요.그리고 작은 만두피는 찹살이 아닌 경우가 많으니 큰 만두피로 강추합니다......

▶▶만두 속 만드는 방법
▶재료: 재료의 비율이 매우 중요합니다......양을 더하실 경우에도 여기 나온 비율대로 곱해서 하세요.....
ㆍ김치 3쪽 (백김치는 더 맛있습니다. 김치가 없으면 생배추를 사다가 살짝 데쳐 넣습니다.)
ㆍ돼지 고기 간 것 600g (만두는 돼지 고기가 맛있습니다.쇠고기와 반반 섞어두 되지만 만두는 역쉬  꿀꿀이 괴기로)  
ㆍ두부 작은 것 1/4 모(두부 많이 넣으면 퍽퍽하고 맛 없어요. 끈기를 주는 정도로만 하세요.)
ㆍ숙주 나물 - 1000 -1500원 정도
ㆍ양파 2 개, 파 조금, 마늘 다진 것. 소금, 후추, 참기름, 달걀 3개
▶혹 당면을 넣고 싶다구요.....절대 안 돼용. 만두는 잡채가 아니걸랑요. 싸구려 맛이 납니다......)
▶부추를 넣어두 되구요. 여름에는 호박, 오이 등을 채 썰어 소금에 절였다 물기를 꼭 짜서 넣으면 시원합니다......
  
▶만들기
ㆍ김치는 속을 털어낸 후에 다지고, 숙주는 살짝 데쳐 역시 다져서 두부와 함께 헝겊망에 넣어 물기를 쪽 뺍니다.
(김치를 많이 넣어야 아작아작 씹히는 맛이 좋아요. 그리고 요즈음은 구정 앞이라 그런지 동네 길가에서 만두 속 물 빼는 베로 만든 헝겊망 같은 것을 많이 팔더군요. 할인점에는 없어두 시장에는 다 있답니다.)
ㆍ양파,마늘,파를 다져서 물기를 뺀 속에 넣고 기타 양념을 넣고 달걀을 생으로 넣어 잘 섞이게 버무립니다....

▶겨울에 3일까지는 냉장고에 괜찮습니다.....3일이 지나면 만들어서 냉동실에 켜켜 얼려서 드시면 됩니다......삶아 넣지 않아도 안 터집니다.......
▶한 번 김치 만두의 교묘한 맛에 빠지면......냉동 만두 절대 안 먹습니다......^0^

▶▶끓이기
ㆍ양지나 사태를 넣고 푸욱 끓입니다.....(평소엔 멸치 국물도 좋습니다.)
ㆍ익은 고기를 건져 내어 양념(국간장,고추가루,후추,참기름,파,마늘 다진 것)을 합니다.....
ㆍ국물이 끓으면 만두를 넣고 일단 만두가 끓어오르면 떡을 넣습니다.....떡이 끓어오르면 파,마늘 양념을 넣고 국간장과 소금을 섞어서 간을 합니다. 다 익으면 후추를 뿌리고 대접에 담은 후 고기양념을 얹어서 상에 올립니다......여러분들의 입맛을 위해 떡을 넣었지만.....이북사람들은 떡을 안 넣고 걍 만두만 끓여서 먹지요......^0^