●요즈음 싱싱한 파래가 한창인데요.

파래하면 보통 무를 채쳐 넣어 새콤하게 무쳐 먹는
것으로만 아는데요. 파래 부침을 하면 더욱 맛나답니다.
제 고향이 서해안 바닷가다 보니 겨울엔 김하고 파래 등으로
부침개를 많이 부쳐 먹었답니다.


파릇하면서도 졸깃한 부침개맛이 일품인데다가 만드는 방법도
무척 쉽답니다. 게다가 바다의 영양도 듬뿍인 파래 부침개에
함 도전해 보세요.



●파래 무침개 만드는 법
1.싱싱한 파래 1묶음을 사다가 (보통 1500 원 내외)
찬물에 3-4번 헹굽니다. 물기를 빼고 대충 잘게 잘라줍니다.


2.오징어를 끓는 물에 데쳐서 잘게 썹니다.
부침개에 오징어를 넣을 때에는 데쳐서 넣으세요. 생으로 넣으면 미끌거려
잘 안 부쳐집니다. 양이 많으면 잘라서 냉동실에 넣으세요.

오징어뿐만 아니라 새우,굴,조개 등등 식성에 따라 넣으심 됩니다.


3.파래 부침개는 파나 부추나 다른 것을 가능한 넣지 않아야 파래의
향긋한 맛이 살아 납니다. 양파만 좀 채쳐서 넣으세요.

4.파래에 양파와 오징어를 넣고 소금,후추를 넣어 섞은 후에
밀가루와 달걀을 2개 정도 넣고 물을 조금씩 부어가며 섞습니다.
부침개는 가능하면 부서지지 않을 정도로 묽게 반죽을 만들어야 맛있게 부쳐지구요.


밀가루가 보이지 않을 정도로 파래가 무성해야 맛나게 부쳐집니다.
그리고 부침 가루보단 그냥 밀가루를 넣어야 맛이 깔끔하고 담백합니다.


5.후라이팬에 기름을 두르고 달궈지면 한 숟가락씩 떠서
한 입에 들어가기 좋을 정도로 지글지글 노릇노릇 부쳐냅니다.

6.진간장에 식초를 약간 넣고 양파와 파와 마늘을 채쳐 넣어
양념장을 만듭니다.



●뜨거울 때에 드셔야 맛난 것 아시죠?
부침개는 좀 노릇노릇 구워야 맛나구요...