◈◈◈강원집(02-753-9063)
간판에 닭진미 라고 더 크게 붙어 있어서 '닭진미'집이라고 부르기도 합니다.......


1.위치: 남대문 갈치골목 안
2.가격: 닭곰탕 1인분: 5000 냥

ㅋㅋ 제가 원래 닭체질이 아니지만 여름이 되니.......닭곰탕 생각이 납니다.
갈끔한 삼계탕도 좋지만 구수하고 깊은 맛의 닭곰탕도 좋지요.......
남대문 갈치 골목에 자리잡은 50년 전통의 강원집.......매일 와글와글인 것을 보고는 호기심에
함 들렀었답니다. 점심인데 1,2층이 미어집니다.......앉자마자.......깍두기,김치,마늘,양념 소스를 갔다주면서
껍질을 빼냐고 묻더라구요.....그러더니만 좀 기다리자......조그만 노란 양은냄비에 가득 담긴 닭곰탕을
밥 한 공기와 함께 가져다 주더라구요. 닭다리가 하나 들어 있고....닭고기가 잘게 뜯어져 들어있네요......
닭이 어린 닭이 아니라......좀 큰 닭인 듯하고 맛이 졸깃한 게 놓아 기른 시골닭 같은 느낌이 들겠지요.....양은
한 마리의 한 4/1정도보다는 양이 많은 듯하고....그럼 1/2 정도인가? .....그보다는 작은 듯
커다란 닭의 1/4 이 맞을 듯해요......삼계탕 닭과는 달리 큰 닭이거든요. 제 앞분은 다리 대신에 날개 죽지가 들어
있더라구요.....그리고 시키는 사람들이 다리 주세요. 껍질 빼고 날개 주세요. 하는 것을 보니 다리나 날개가
나오나봐요.....고기를 양념 소스에 찍어 먹고는 닭국물에 밥을 말아 먹었지요.....

1층에는 아예 반찬만을 전담하는 사람이 있어.....이리저리 살펴 보면서 반찬이 비면 얼른 갖다 주고 있구요....
사람이 무지 많은데도 허둥지둥 안 하고 체계적으로 착착 냄비가 나오는 것을 보니......오랜 경륜이 쌓인 집은
다르다는 생각이 들더라구요.....그런데다가 닭국물은 절대 느끼하지 않고 무척 담백하고 산뜻한 맛이 나네요......
뭐 삼계탕과는 사뭇 다른 느낌이 나더라구요......가격은 5000 냥이구요......메뉴는 여러 가지가 있는데.....모두들
닭곰탕을 시키겠지요.....주로 나이 지긋한 분들이 많고 직장인들이 많더라구요......뭐 일부러 멀리 올 것까지는
없어두......남대문에 들르면 새로 개방한 남대문도 함 구경하시고......들러서 한 번 먹어 보면 절대 후회 안 하실
맛입니다. 캬 근데 제가 닭을 좀 안 좋아하는 편입니다......



◈◈◈호반집
▶이곳은 제가 가본 곳은 아니구요.오마이 뉴스 이종찬님의 기사 인용입니다.

1.주소: 중구 인현동 2가 135-13
2.위치: 풍전호텔 건너편 기업은행 왼쪽
3.메뉴: 닭곰탕 4000 냥

중구 인형동 풍전 호텔 건너편 쪽 기업은행 쪽으로 포장마차처럼 허름하게 자리잡고  
있는 이 집은 주변에서 닭곰탕, 하면 호반집 할 정도로 이름 높은 집이다.
그렇다고 이 집 역사가 오래된 것도, 이 집 인테리어가 깔끔하게 잘 된 것도, 널찍하고
시원한 실내가 있는 것도 아니다. 이 집 역사라고 해봐야 기껏 만 2년. 게다가 식당 안으로 들어서면 시골의
목로주점처럼 낡고 촌스러운 데다 5평 남짓한 비좁은 실내에는 손님 10여 명만 찾아와도 앉을자리조차도 없다.
근데도 닭곰탕(4천원)을 먹으려는 손님들이 꾸역꾸역 이어지고, 자리 또한 끝없이
물갈이 된다. 때론 줄을 서서 기다리는 손님들 때문에 닭곰탕을 천천히 즐기지 못하고
얼렁뚱땅 먹어치워야 할 때도 많다. 그런 까닭에 이 집에서 닭곰탕의 제 맛을 느끼려면
아예 식사시간을 피해서 가는 것이 좋다. 이 집이 생긴 이후 25년을 해오던 이웃 닭곰탕집이 한 달 만에 문을
닫았다고 한다. 이 집의 맛을 알 수 있는 대목이다......

닭곰탕에 부추무침을 넣고 닭곰탕 국물을 한수저 입에 떠넣자 부추의 향긋한 맛과 함께
담백하면서도 구수한 맛이 입안에 그득하다. 닭곰탕에 들어있는 잘게 찢은 살코기를
소금에 찍어먹는 맛도 끝내준다. 잘게 찢은 살코기가 이와 이 사이에 부드럽게
쫄깃거리면서 깊숙한 감칠맛이 혀끝을 마구 농락한다.
그래, 바로 이 맛! 어릴 때 내 어머니께서 만들어주시던 그 닭곰탕도 바로 이런 맛이었어. 그래. 그때
내 어머니께서도 닭곰탕에 든 살코기를 건져내 소금에 찍어 내 입에 넣어주시곤 했지. 그리고 고기를 별로
좋아하지 않았던 내가 인상을 찌푸리면 매운 고추를 된장에 푸욱 찍어 한 입 베어먹게 했지.
갑자기 소주 생각이 간절하다. 소주 한 병 시켜놓고 소주를 홀짝거리며, 닭곰탕에 푸짐하게 들어있는 살코기를
건져내 소금에 찍어먹는 맛! 고슬고슬 하게 지은 밥을 닭곰탕에 말아 살코기와 함께 떠먹는 맛! 사이사이
곁들여먹는 매운 고추 맛! 그리고 마지막 남은 소주 한 잔 입에 털어넣고 남은 닭곰탕 국물을 후루룩
비워내는 이 맛! 이 맛을 어디에 비기랴.


◈◈◈ㅎㅎ 한 번 가봐야 겠답니다......아무래둥 백견이 불여일식이잖아요.......
근데 아무래둥 닭곰탕은 땡기질 않는다는.......ㅋㅋ



◈◈◈여름철 별미, 닭곰탕 이렇게 만드세요
싱싱한 닭 3시간 이상 끓여야 제맛이랍니다. 닭은 오래 끓일 수록 국물이 구수하게
뽀얗게 우러나오는 것 아시죠? 저는 삼계탕을 끓일 때에도 3시간 이상 끓인답니다.

◈◈부추무침을 넣은 닭곰탕(퍼왔답니다.....)
▶재료 / 닭 1마리, 감자, 파, 소금, 참기름, 후추, 마늘, 대추, 매운 고추,
     양파, 깍두기, 부추무침.

1.싱싱한 닭의 내장을 뺀 뒤 깨끗이 손질한다.
2. 커다란 솥에 닭을 넣고 찬물을 닭이 푸욱 잠기도록 부은 뒤 대추와 마늘을 넣고  센 불에서 팔팔 끓인다.
3.솥에서 김이 피어오르기 시작하면 중간불로 낮춰 3시간 가량 고다가 닭을 건져낸 뒤
  살코기를 뜯어내고 남은 닭뼈는 다시 솥에 넣어 30분 가량 더 끓인다.
4.뜯어낸 닭의 살코기에 파, 마늘 다진 것, 참기름, 소금, 후추가루를 넣어 잘 버무린다.
  이때, 닭의 살코기가 물러지거나 부서지지 않게 조심해야 한다.
5.잘 버무린 닭의 살코기를 냄비에 넣고 닭국물을 부은 뒤 감자와 굵직하게 송송 썬  대파를 넣고 센불에서 팔팔 끓인다.
6.닭곰탕이 팔팔 끓으면 소금과 후추로 간을 한 뒤 깍두기, 부추무침, 매운 고추, 양파 썬 것, 된장을 상에 올려 밥과
  함께 차려낸다. 이때 닭곰탕에 든 살코기를 찍어먹을 소금을 같이 내는 것도 조리의 지혜이다.
7.밥은 고슬고슬하게 지어야 밥알이 퍼지지 않는다.


◈◈◈
닭곰탕과 삼계탕의 차이가 뭐냐구요? 삼계탕은 어린 닭을 쓰므로 깔끔한 맛이구요.
닭곰탕은 어미닭을 쓰므로 구수하면서도 깊은 감칠맛이 난다고 해야 하나요?